居家生活 【達人GO】酒徒記事 – Fermentation/發酵 2019-01-112019-01-11 科學藍孩 Fermentation(發酵)對於葡萄酒愛好者來說，是再熟悉不過的字眼。葡萄之所以成酒，便是葡萄果實裡的糖份經由alcoholic fermentation(酒精發酵)，將糖份轉化成酒精。實際上發生的化學作用當然不止一種，但若非fermentation，葡萄無法成酒。
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 酒評評分的通貨膨脹 2018-11-302018-11-30 科學藍孩 葡萄酒的年份有好有壞，但滿分葡萄酒越來越常見，卻是不爭之事實。皇后的貞操不容質疑；酒評家給分時的正直與誠實也一樣。酒評家主張，這是因為葡萄田管理與酒窖釀造的進步，才讓葡萄酒的評分越來越高；這是合理的說法，卻也是片面的說法。
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 救人一命葡萄酒 2018-11-082018-11-07 科學藍孩 用餐完畢，準備離去時，我握著這位侍酒師的手，試著感謝他這晚對我心靈帶來的救贖。我不曉得他是否知道他發散著的良善和溫暖，帶給我多麼深切的感動；或許，人之所以能長年獻身於服務業而未日益輕忽，就是來自這份能珍惜與每一個顧客相遇偶然，並設法讓此成為難忘巧合的真心。
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 酒莊角落的半噸糖 2018-08-292018-08-29 科學藍孩 1981年，北義名莊Gaja被官方查獲酒莊積存了半噸糖，疑似進行違法添糖釀酒行為；名滿天下的Gaja面臨了違法背信的危機，今日卻仍屹立不搖。事情是如何解決的？為什麼只是糖，卻這麼嚴重？
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 絮語：葡萄酒怎樣才算好？ 2018-08-152018-08-15 科學藍孩 近年來，自然葡萄酒風潮襲捲各地，出現越來越多優秀酒莊的同時，也浮出了不少將自身釀造過程的缺失與問題，皆推委與自然釀酒工藝的生產者，甚至聲稱這才是自然的味道。換個角度來說：有缺陷的酒，就稱不上好酒嗎？
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 酒徒絮語：Less is More 2018-07-042018-07-04 科學藍孩 葡萄酒和料理相仿，皆為入口之物；人總得吃，就會區分好吃或難吃，吃多了，就能形成個人經驗與意見。然而，料理的價值，只在提供飽腹的滿足感，還是也附帶感官之外的意義？
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 偶然與巧合的感動：Fratelli Barale 2018-06-202018-06-19 科學藍孩 品飲一瓶酒的感受，是私密的、與個人過往點滴緊緊相繫。即便是稀世珍釀，也無法感動每顆靈魂。感動的形成既私人又隱晦，當事人亦難究其因，一如同諸多偉大愛情故事的萌芽般，沒有道理。
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 愛屋及烏：艾可與酒 2018-05-252018-05-25 科學藍孩 葡萄酒常常強調「風土」概念，認為同一地塊的葡萄酒會有共同特色，相異地塊的葡萄酒會有相異性格，若然，則謂這葡萄酒能呈現風土。來自Piemonte的艾可專寫艱澀小說，也在Piemonte的Accomasso除了釀造難懂的Barolo葡萄酒，為人處事也是處處稜角。這，或許也是一種風土的呈現。
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 布根地有風土，香檳也有風土嗎？ 2018-04-112018-04-11 科學藍孩 香檳區的絕大多數產量把持在大型香檳廠手裡，酒款產量動輒百萬瓶；對大廠來說，進一步探討地塊差異，百害而無一利，因此他們強調調配的藝術、闡明年份的差異，卻避談地塊或風土。雖然香檳的釀造過程遠較紅、白酒來得繁瑣，需要更多的人為介入；但香檳，真的不能談風土嗎？
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 關於葡萄田分級的絮語 2018-03-212018-03-21 科學藍孩 高下之別，大概是最傷人卻也最常被談論的議題；從出身、工作、收入，到車房錶酒，人們似乎熱衷於比出個高下來。葡萄酒有沒有高下？葡萄田有沒有高下？或許，有時候分高下，是追求真理、對優質物件的認可；或者，是為了差異化後，來提升整體的經濟價值…同樣是葡萄園劃分，法國布根地與義大利Barolo，選擇了不同的道路…
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – Valter Fissore與他的Nebbiolo Rosé 2018-01-292018-01-29 科學藍孩 Fissore 是充滿熱情的爽朗漢子，他釀的酒其實就跟他的人一樣，熱情而爽朗。若真要說他手底的 Nebbiolo Rosé 在哪裡顯得比 Nebbiolo 輕柔，大概也只能跟他自己的其它 Barolo 作品相較才來得較明顯…
居家生活 【達人GO】酒徒記事 – 也來喝薄酒萊好了：Cuvée Jules Chauvet 2018-01-162018-01-19 科學藍孩 這款“Cuvée Jules Chauvet”，來自 Jules Chauvet 姪女 Benedicte Chauvet 繼承自 Jules Chauvet 的葡萄田。Jules Chauvet 是法國自然酒運動的起點，一如許多釀造 Pinot noir 的酒莊都希望能跟布根地之神 Henri Jayer 扯上關係，幾乎每個釀自然酒的也都希望能將 Chauvet寫進自己的故事。
