【懶人GO】走入浪漫的國度~喝一杯濃郁的「土耳其咖啡」

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橫跨歐亞兩洲的土耳其,不只擁有獨特的自然風光,更有豐富的文化遺產。「土耳其咖啡」傳說是最古老的咖啡烹煮方式,用一只長柄咖啡壺在熱砂上烹煮,煮出充滿風味和情調的迷人咖啡,讓你不只有香氣及味蕾的享受,更體驗到視覺的衝擊!TipsGo 帶你一起來品味這杯充滿異國風情的特色咖啡~

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咖啡的來源有很多傳說,據說很早以前是出現在衣索比亞,有位牧羊人發現羊吃了一種紅色果實後,變得異常興奮,因此發現了「咖啡」。

■據說10 世紀的時候,有一個醫生發現這種豆子有治療的作用,就用咖啡來做成藥材。
■11 世紀左右,人們開始用水煮咖啡做成飲料。
■13 世紀時,衣索比亞軍隊入侵葉門,將咖啡帶到了阿拉伯世界,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行。咖啡「Coffee」這個詞,源於阿拉伯語「Qahwa」,意思是「植物飲料」,後來傳到土耳其,變為「Kahve」。
15 世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式。咖啡成為當時很重要的社交飲品,當時只有皇家貴族才能喝的起,也是作為獻給國王的禮物之一。

土耳其不產咖啡,但「土耳其咖啡」卻聞名全世界?

■ 咖啡在16世紀傳入土耳其,並開始商業化。16世紀一對兄弟引進土耳其,一開始在伊斯坦堡香料市集前擺攤烘焙咖啡,後來開了全世界第一家咖啡廳。
*當時一般老百姓喝不起咖啡,會在咖啡中加入鷹嘴豆(雪蓮豆)一起烘焙,搗碎後量就變多,價錢就可壓低。
■ 由於土耳其橫跨歐亞的地理位置,咖啡被迅速傳至歐洲大陸,是歐洲咖啡的始祖。特殊煮咖啡的方式傳到歐洲,再傳回亞洲,慢慢擴及全世界。

■ 咖啡的烹調方式也隨著時間、流傳到的地區不斷演變。
*西方國家自行研發多元烹煮咖啡的方式,像是高溫高壓、手沖…等
*西方國家的強盛讓多元的烹煮咖啡方式流傳到各地,漸漸成為世界咖啡的主流,傳統方式反而式微。

土耳其人流傳的一句俗諺:「喝一杯土耳其咖啡,可以讓你懷念40年!」
*在土耳其,為客人煮一杯傳統土耳其咖啡是件很崇高的事,代表主人獻上最誠摯的心意,也想留你多一點時間。
*土耳其人喜歡到茶館和咖啡館談天說地,但在土耳其茶館或咖啡館看到的大多數為男性,女性大多不到咖啡館,跟他們的傳統文化有關。

 

 

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除了眾所皆知的土耳其冰淇淋,「土耳其咖啡」較少人了解,但卻是蘊涵獨特的文化魅力~

「土耳其咖啡」及傳統文化在 2013 年 12 月 5 日被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產~咖啡煮法、煮咖啡的器具、不濾渣的飲用方式、及解讀咖啡渣的占卜文化,都是土耳其咖啡的精華所在!

 

特殊的「咖啡壺」

土耳其咖啡烹煮時會使用的咖啡壺,稱為伊芙利克壺 (Ibrik) 和切紫薇壺 (Cezve)。
●伊芙利克壺 (Ibrik):土耳其語中,有「盛水筒」的意思,是一種有蓋子,模樣接近長嘴壺的器具。

●切紫薇壺 (Cezve):希臘語中,是「燃燒的柴火/煤炭」的意思,是常見純銅製造且附有長把手的小鍋。
*統稱為伊芙利克壺 (Ibrik)。

土耳其咖啡壺的特色:
*大多是銅製且附有一條長柄。
*造型上會因不同廠商而有各式各樣的裝飾,材質有紅銅或不鏽鋼…製造。 (主要材質上以傳導熱的速率和清潔為主)

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■ 用沙「煮」的咖啡

●土耳其傳統咖啡的烹煮方式:將咖啡粉、糖和水一起放入壺內,直接將咖啡壺放在「沙子」上加熱烹煮。
*用沙子可以使咖啡壺受熱更均勻。

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■ 不過濾咖啡渣
土耳其咖啡烹煮方式獨特之處:不會有「濾」的動作,咖啡粉與水會一起烹煮
*土耳其咖啡會將咖啡粉磨成極細的粉末,顆粒細,香味也會更濃郁。口感上也會喝到細微的咖啡渣口感。

*傳統煮法會在咖啡壺中放入整整半壺的咖啡粉,味道極為濃郁。因此正統喝法會附上一顆土耳其軟糖在旁邊。

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 【土耳其咖啡所需器材】:
•土耳其咖啡壺(約100cc)
•冷水
•沙子
•咖啡杯

【土耳其咖啡的烹煮步驟】:
1.
先在咖啡壺放入適量的咖啡粉

2.再加糖和水 ( 糖需要在烹煮過程中添加;也可不加糖。如果要占卜,需要加一點糖。)

3.將咖啡壺放在加熱的沙子上烹煮,攪拌

4.溫度漸漸變高,糖和咖啡粉開始融化。以畫圓方式在沙子上移動加熱烹煮,才不會「過萃」,出現苦味和焦味

5.將咖啡壺放到較高的沙堆靜置烹煮,用較低的溫度煮,只有咖啡壺底部接觸,壺邊身不接觸

6.加熱至沸,咖啡表面和周圍冒出小泡,就可以與咖啡渣一起倒入咖啡杯中

 

 

圖片來源:Eater

喝完咖啡後,土耳其人會依據喝剩的咖啡渣出現的形狀、圖案脈絡或意象,來占卜未來,這是土耳其人由古流傳至今的「咖啡占卜」!

【土耳其咖啡占卜步驟】

■ 占卜前注意事項:
*喝咖啡前先喝水,「清」味蕾。
*喝的時候用右手拿杯子。
*在杯子邊上喝的位置一致。
*邊喝咖啡,邊清空思緒。

■ 占卜步驟:
1.喝到「剩最後一口、下一口就會喝到渣」的程度,然後就把盤子蓋在咖啡杯上。

2.雙手或單手拿起咖啡杯盤,順時鐘方向搖晃咖啡杯,把咖啡渣均勻,一邊搖晃時在心裡許下一個願望。

3.許完願望就可以將杯盤倒扣回來,靜置在桌上讓咖啡渣流到盤子上,等待杯子溫度冷卻。
小秘訣:在放在杯底上放上一枚戒指,因戒指的金屬材質導熱較快速,可加速冷卻。

4.完全冷卻就可以小心打開咖啡杯。(圖形會凝固在杯中)
*打開咖啡杯的剎那,占卜師就能知道這個人的個性。
*開咖啡杯時,如果杯子與盤子的黏合度佳,則掌握運勢程度較高,若輕易就打開則反之。

5.先觀看杯中形成的咖啡渣形狀來占卜。(杯子代表個人與外在)

6.之後將盤子拿起,讓咖啡渣流到杯中,觀看盤子中觀看形成的咖啡渣形狀來占卜。(盤子代表私人、家庭)

7.再將盤子翻過來,觀看盤後咖啡是否會流出一條線。*如果出現一條現代表願望有實現的可能。
 

 

■ 咖啡渣「解讀」:
土耳其占卜能預測約三個月的運勢走向。以把手為基準,將杯中分三個區塊,順時鐘方向依序是第一個月、第二個月和第三個月。


■ 在一杯咖啡杯中出現的「咖啡渣」同時會出現不只一種形狀,有符號、圖形等不同的形狀,有各自代表的意思。各個形狀的象徵意義,每個占卜師的解讀也可能會不同。以下我們就用示範的這杯咖啡,來做為占卜的範例:


●箭頭:代表繼續往下走,朝目標前進
●貓:提醒某些時候該保持沉默,保持靜觀,低調
●數字 3:幸運數字,例:每月 3 號可注意當天發生的事
●射箭的人:有男性貴人,為你指引目標
●一群人:有男男女女的貴人
●黑黑一團渣:有壓力,注意健康
●月亮:一縷光線、希望,壓力會減退
 
咖啡渣還會出現其他多種圖案,如魚、馬、樹木….等等,都有各自代表的意思。

 我在土耳其用咖啡占卜:
*土耳其占卜注重地點和時間,除了要選擇安靜人少的地方,最佳占卜時間是下午的兩點到五點,因為人在這時段專注力佳,占卜準確度也會較高。
*咖啡占卜時,咖啡杯如整個宇宙,占卜師會一邊轉動一邊解讀杯中訊息,因運勢隨著宇宙的磁場而變動。

*土耳其人相信占卜能帶給大家正面的訊息,而不是讓人擔心未來;土耳其的諺語「Fala inanma falsız kalma」意思是告訴人們千萬不要只相信占卜,但占卜還是有它的益處。

 

「咖啡」對土耳其人來說不只是一杯飲料,更是一種文化和生活方式~
喝一杯「土耳其咖啡」滿足你對浪漫國度的所有幻想!

 

*感謝協助拍攝和諮詢:
駐台北土耳其辦事處資深秘書 – 耿慶芝 Ayse
Saturn Landing Turkish Coffee 經營者 – 巫宗縉 Steven

 

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