【達人GO】酒徒記事 – 難忘的葡萄酒:2017年

歲末年終,所有專欄作家都能省去不少尋找主題的困境:年度十大好酒、聖誕節十大氣泡酒
、跨年十大超值酒…此類主題永遠是最易撰寫卻也卻易吸引目光的素材。這一年扣除祭典一
般的酒展不論,品飲的酒款總數落在八、九百瓶之間,幾經篩選挑出最讓我念念不忘的十款
酒,至於遺珠,就讓她們繼續當遺珠吧…

歲末年終,所有專欄作家都能省去不少尋找主題的困境:年度十大好酒、聖誕節十大氣泡酒、跨年十大超值酒…此類主題永遠是最易撰寫卻也卻易吸引目光的素材。

紐約時報的葡萄酒專欄作家 Eric Asimov 近日寫了篇 2017 年讓他記憶最深刻的十款酒,開頭他便說:

葡萄酒是萬千氣味的排列組合。繁複氣味經由千種相異嗅覺受器,將氣味的刺激轉成電流訊號、傳遞至大腦的邊緣系統、杏仁核、海馬迴和下視丘;而這些氣味的感知,將以複雜難以言明的方式與大腦儲存的萬千記憶形成聯結,構成整體感知。

品飲每一瓶葡萄酒的感受,既私密又難以複製,與飲者個體的過往點滴緊緊相繫。再怎麼珍貴稀罕的名酒佳釀,也斷難感動每個個體。感動的成形是私人又隱誨的,即便當事人都難以歸究成因,一如諸多愛情故事的萌芽,沒有道理可尋。

品飲葡萄酒的過程,我們遇不著任何真實景象;酒本身不是梵谷的星空,也不是巴哈的賦格。酒徒貪婪地嗅聞香氣,她的色澤在光影間搖曳,萬千風情形成的官能刺激在飲者腦海裡重組復重組,指向個體的過往與曾經:於是她成了一杯 espresso、成了兒時嚐過的糖果;或者她是夏日午後收音機傳來的音樂、是爬上山丘後掠過髮際的輕風、是火車窗外的無垠大海;她也可以是路邊香氣四溢的不知名花朵、是初吻時的臉紅心跳、是異鄉錯身的美麗身影;這份感覺,顯得熟悉又美好,而這瓶酒,就會成為自己的獨一無二。

偶或品飲時,若能於心底浮現那遼闊、深沉而平靜的景象,與過往的感官體驗產生連結,彷似微光瀰漫籠罩世間萬物,整個宇宙的情緒與型態都和自己的感動、自己的體驗,化成一體,讓飲者一時之間忘卻自己身在何處,而感官體驗則成了比真實更真實的感動…一口啜飲,卻引領酒徒至另一番景象:彷似我穿過圍牆馬路巷弄後,就能再遇見初戀情人;在同樣炙熱的陽光下穿越過馬路,繞進同樣的巷弄,登上同樣的水泥階梯,推開同樣的玻璃門,在同樣的咖啡館裡的同樣座位上,飄盪著同樣的音樂;是同樣的嘴唇,同樣的芳香,同樣的髮隙、透著同樣的日光。

然後你會愛上這瓶酒,看著她,你的眼神會閃爍光芒;那些隨她而來的片刻須臾,將會內化至你體內,成為永恆。

2017 年,扣除酒展僅能短時間啜飲幾口卻得大量品飲酒款、難以靜心以對的場合不計,筆者約莫品飲了八、九百款葡萄酒;年終回顧,挑出十款讓我念念不忘的酒,其中包含一款清酒而非葡萄酒。排列順序與酒款高下無關。

1. Akitsu Saido Shizuku 2015。
這瓶酒是「澤屋まつもと」酒造的隱藏版酒款,在官網查不著資料,僅在酒造的 instagram 能見著照片。她的風味溫雅而節制,隱隱體現中國山水畫裡的留白意境。

 

2. Jean-Michel Stéphan,VSO 2011。
2011年,酒莊部份批次酒款未能通過感官分析,無法標示為 Côte-Rôtie,因此降級至餐酒等級、僅有 3000 瓶的特殊品項:Vin Sans Origine (Wine without origin)。酒瓶背標上寫著:Ce vin n’a pas recu l’agreement de l’INAO, il se retrouve ainsi <<Sans Origine>> (這瓶酒沒通過INAO的審核,它成了沒有根源的酒。)

 

3. Thierry Allemand,Cornas Reynards 1996。
我們要稱讚一瓶酒充滿力量時,會說他帶著幾分細緻;要稱讚一瓶酒細緻優雅,則會說他美得像女子。Thierry Allemand 卻無法依此分類;Allemand 的酒來自北隆河最粗曠的 Cornas 產區,卻是舉重若輕的花團錦簇。

 

4. Pierre Gonon,Saint-Joseph 2011。
今年先後喝了 2011、2012、2014、2015 四個年份,印證了 Gonon 所釀的酒,還是得經過歲月才能完全綻放。最好的 Saint-Joseph 紅酒,沒有之一。

 

5. Domaine Hauvette,Dolia 2007 Magnum。
酒如其人,大概就是這款酒的寫照;Hauvette 的酒就跟莊主本人一樣難搞,得適當陳年、適當醒酒、適當溫度,才能成為獨一無二的美好,而這般的美好,卻讓酒客願意接受所有難搞的部份…

 

6. Château Simone,Palette Blanc 1999。
最好的臨地中海北岸的白酒,往往會內生一種溫潤的質地,是少見於香檳或布根地風格白酒的。如果說香檳是星星、布根地白酒是寶石,那這些地中海沿岸白酒最美的模樣,則是各類的玉石。如同所謂「曖曖內含光」一語,這些白酒具有著容易親近的特質,但其內的真義,卻得靜心以待地細細品味。

 

7. Château de la Tour,Clos de Vougeot 1949。
今年很幸運地參加了場以 Château de la Tour 為主題的酒會,自 40 年代起降、連續八個十年、每個十年挑一瓶 Château de la Tour Clos de Vougeot 進行垂直品飲;這活動讓我對 Château de la Tour 風格的認知有很大的改變;特別是 1949 與 1961 兩款老年份,表現相當驚人;對比今日該莊越來越深濃厚重的風格,不知道變的是天、或地,還是人。

 

8. Fratelli Barale,Barolo Riserva Castellero 1980。
資深酒友曾說:「被名不見經傳的酒感動,是喝葡萄酒最大的樂趣。」Fratelli Barale 是 Barolo 一帶最早開始獨立裝瓶的酒莊之一,但在諸多相關英文酒書上,能尋獲的資訊僅寥寥數行。如果說對葡萄酒至高的形容辭是「出神入化」的話,這款酒離「出神入化」僅一步之遙。只不過,這一步有時候就是怎樣也跨不過去了…

 

9. Valentini,Cerasuolo d’Abruzzo 2011。
酒莊 Valentini 的白酒與粉紅酒皆是經過陳年能有驚人表現的偉大酒款。這款 2011 年的 Cerasuolo d’Abruzzo 是溫潤的紅色莓果、辛香料、堅果、與藥草類的交織,酒體適中、酸度怡人、文雅而不張揚的風味緩緩沏入人心。

 

10. Beau Paysage,Kurahara aqua 2014。
相較於北海道酒莊農樂藏天馬行空無邊無際,位在山梨的酒莊 Beau Paysage 則是嚴謹有度的仕紳。這款 Kurahara aqua 2014 來自 100% 的 Chenin blanc,風味純淨均衡,風格上近似 Loire 產區的一流作品,是能跟世界一流 Chenin blanc 平起平坐的作品,讓人對日本葡萄酒的潛力有更多的想像空間。

 

📖 延伸閱讀:
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