【達人GO】酒徒記事 – 也來喝薄酒萊好了:Cuvée Jules Chauvet

這款“Cuvée Jules Chauvet”,來自 Jules Chauvet 姪女 Benedicte Chauvet 繼承自 Jules Chauvet 的葡萄田。Jules Chauvet 是法國自然酒運動的起點,一如許多釀造 Pinot noir 的酒莊都希望能跟布根地之神 Henri Jayer 扯上關係,幾乎每個釀自然酒的也都希望能將 Chauvet寫進自己的故事。

對音樂的喜愛始自求學時期,葡萄酒則在就業之後;然而年少時尋覓唱片的熱情、與今日採買葡萄酒的瘋狂程度相仿,差別僅在於買唱片用的是微薄的打工收入,買酒則是賣肝工作換得的血汗薪資…

有些東西,認識也接觸了很久,卻直至多年後才真正體會她的美好。比方說,最近我才第一次喜歡上買了近二十年的 Belle and Sebastian (1),家裡不時迴盪 Stuart Murdoch 和 Stuart David 的歌聲,或許太過柔軟的聲音,不是年少時憤世的我所易接受。薄酒萊(註2),也是在多年飲酒之後才漸漸學會怎麼與她相處的葡萄酒;或許,太過柔和精巧的風味,也不是青壯年仍意氣風發時的自己所能理解。

初識葡萄酒的年代裡,追逐著雄壯複雜的酒款、享受濃郁紮實的風味;酒評家的分數越高越好、價位越貴似乎就越高級。後來才學會,高貴跟昂貴不是等號、高分跟好喝也不盡相同,也才漸漸學會怎麼欣賞命懸一線走在過猶不及的危險邊緣所呈現波瀾壯闊、知道怎麼觀察風平浪靜底下洶湧暗潮、珍惜那些若有似無的精巧以及樸實無華的可愛…


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前陣子台灣辦了第一場以薄酒萊為主題的酒展(註3),包含了兩場大型講座、五場小型講座、以及數量繁多的各式薄酒萊產區葡萄酒;台灣長年來對薄酒萊一地的認知多半仍停留在每年十一月的薄酒萊新酒開賣,卻能有足夠多的消費者能支撐起一場薄酒萊為主的酒展,這是空前的壯舉,希望也不會是絕後的憾事。

在經過兩天薄酒萊過量的活動之後,除了本就熟知亦喜愛的 Jean-Claude Lapalu,其它包括 Château Thivin 和 Domaine Thillardon 皆讓我留下深刻的記憶,甚至因為酒款太過美味,而讓自己不自主地在展示攤位前來回索酒,一再續杯,有失專業甚感羞愧。

薄酒萊是法國自然酒運動的發展重鎮,這次參展的薄酒萊酒款不少皆是打著自然酒大旗,讓我想起前陣子喝到一款來自既非薄酒萊生產者、也不被認為是自然酒生產者所釀造生產的一款薄酒萊自然酒:酒莊Domaine Robert-Denogent 的 Beaujolais VillagesCuvée Jules Chauvet2014

Domaine Robert-Denogent 來自布根地南部的Mâconnais 產區,只釀造 Chardonnay 品種的白酒;這款薄酒萊是酒莊唯一紅酒,來自薄酒萊產區。Robert-Denogent 整家酒莊年產量僅約四千箱,每款酒的產量皆不多,擁有不少年邁葡萄藤所釀造的酒款。

莊主 Jean-Jacques Robert 在 1988 年完成法律學位後,返家接下父執輩手中的五公頃葡萄園;當時大部份的葡萄販售給合作社,僅少部份自家釀造裝瓶。在他釀酒事業的早期,得遇貴人 Marcel Lapierre(註4)與 Kermit Lynch(註5)協助,讓他發展出自己對 Pouilly-Fuissé 產區與 Chardonnay 的獨到詮釋;酒莊產量高達八成出口至海外市場。

Robert 釀造的 Pouilly-Fuissé 白酒,是溫潤纖細的質地裡略帶豐盈的水果佐以迷人的礦物質呈現;在網站 The Burgundy Report 裡,Bill Nanson 曾這般描述他第一次與喝到 Robert 所釀白酒時的驚喜:

這款“Cuvée Jules Chauvet”,來自 Jules Chauvet 姪女 Benedicte Chauvet 繼承自 Jules Chauvet 的葡萄田。Jules Chauvet 是法國自然酒運動的起點,一如許多釀造 Pinot noir 的酒莊都希望能跟布根地之神Henri Jayer 扯上關係,幾乎每個釀自然酒的也都希望能將 Chauvet 寫進自己的故事。

這塊葡萄田依著未經認證的有機農法、手工採收、以原生酵母於228公升橡木桶發酵、於酒窖室溫下進行為期15天的二氧化碳浸漬法(註6);再以7年的舊橡木桶進行18個月桶中陳年。在採收與釀造過程皆不添加二氧化硫,只在裝瓶時加入微量,裝瓶前不過濾也不澄清。

酒液的質地細緻而活潑,清亮若藍天的高酸,讓我留下深刻而美好的記憶。這款酒的酸度或許對不少酒友來說都偏高,但我一向對著酸度高的葡萄酒有著良好的忍受力與偏愛,不曉得這跟我常常酸言酸語的好發議論,何者為因、何者是果…

 

1:貝兒與賽巴斯汀,Stuart Murdoch和Stuart David成立於1996年的蘇格蘭樂團。
2AOP Beaujolais,法國葡萄酒產區,曾經名揚四海、現卻近乎惡名招彰的薄酒萊新酒,曾為薄酒萊賺進大把的銀子,卻也敗壞了整個產區的名聲;現今幾乎成了新生代薄酒萊生產者心裡的至痛。

3:「不平凡的日常-Beaujolais Fest 2017」,在201711月初,由葡萄酒作家林裕森與葡萄酒專業講師林孝恂合辨的酒展。
4:已故的Marcel Lapierre是薄酒萊產區最受尊重的大師級釀酒師,推廣低介入釀酒方式與提攜後進不遺餘力。
5Kermit Lynch是美國最著名的葡萄酒進口商之一,選酒品味一流,是真正的葡萄酒專家。

 

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