【懶人GO】學行家品咖啡 秒懂主要產區與風味特色

台灣人愛喝咖啡,1年喝掉28.5億杯,但你知道好咖啡的條件是什麼?行家都知道,喝紅酒看莊園、看年份,喝咖啡也要看產地。一杯咖啡也能品析當地涵養的味道,產地的氣候、土壤以及海拔高度,都是形塑咖啡風味的關鍵。快跟著TipsGO瞭解各產區的咖啡豆特色吧~

咖啡帶

咖啡是一種熱帶植物,栽種區域是以赤道為軸心,栽種於南北緯各約25度的南北迴歸線間,這個區域也被稱為豆帶 ( Bean Belt ) 或是咖啡帶 ( Coffee belt / Coffee zone )。
熱帶地區海拔 500-2500 公尺的高地或山地,溫度維持在平均 15-25 C,最符合咖啡種植的條件。主要產地為南美洲、中美洲、非洲、亞洲及大洋洲等地。

 

咖啡品種

全世界咖啡約有 100 多種,風味也各有變化。原生樹種有阿拉比卡 ( Arabica )、羅布斯塔 ( Robusta )、賴比瑞亞( Liberica )三種。賴比瑞亞在市場上很難生存,一般多用在研究,無法大量種植生產。

市面上還有許多阿拉比卡和羅布斯塔的衍生品種
Arabica衍生品種,如:鐵比卡( Typica )、波旁( Bourbon )、瑰夏/藝伎( Geisha )等。
Robusta衍生品種,如:帝汶( Timor )、SL28SL34等。

 

📝補充小知識 – 何謂單品與綜合咖啡豆

單品咖啡 ( Single Origin )
單品簡稱 S.O,強調的是 “Origin” 這個概念,也就是「源頭」。單品一詞連結的是地理位置,用來準確地形容咖啡的原產地或國家,展現該產區或國家的獨到風味。例如:牙買加藍山、夏威夷科納等。

綜合咖啡 ( Blend )
是指調配不同產區的咖啡豆,塑造出豐富而口感不同的咖啡風味。例如:義式咖啡、曼巴 ( 曼特寧+巴西 ) 等。

 

咖啡主要產區

目前咖啡產區主要集中在中南美洲、非洲及亞洲,因為各地不同的土壤與氣候,產出的豆子也各有風味。

中美洲的咖啡品質與風味有一定穩定度,香氣、味道與口感各項都居中,整體平衡感較佳。
☆ 世界三大咖啡之一的牙買加藍山咖啡,種於藍山山脈高地,多霧環境能調節日照,使得生豆的密度更結實,風味濃郁。也因為產量極少,價格昂貴。
☆ 巴拿馬翡翠莊園藝伎咖啡,一開始該樹種只是用來作為防風林用,沒想到長出的咖啡豆卻意外美味,以獨特的香氣與口感,近年屢屢在競賽奪冠,並創下競標價170美元/磅的高價。

 

南美洲出產的咖啡豆多半酸味很濃,十分清爽。巴西是目前最大的咖啡豆輸出國。

 

非洲的咖啡豆,普遍有接近水果的酸氣及香味,口感偏濃郁。衣索比亞被認為是咖啡的原生地,也是非洲區域咖啡輸出第一位的國家。

 

亞洲的咖啡豆常被認為口感濃稠、香氣與酸度略低,並帶有香料或藥草味道。
麝香貓咖啡,是印尼知名的稀有咖啡,利用麝香貓吃過,再排泄出來的咖啡果實收集加工而成。無法消化的咖啡種子,被原封不動排出,由於經過消化系統後將蛋白質分解,因此有獨特香味,但也引發虐待動物爭議。
☆ 世界三大咖啡之一的葉門摩卡馬塔里咖啡,咖啡豆較小且結實,研磨時會散發成熟水果風味(紅葡萄) 與黑巧克力苦甜味,品嘗時能感受濃稠香醇口感。

 

☆ 世界三大咖啡之一的夏威夷科納咖啡,帶有柑橘類的香氣與柔和的酸味,咖啡尾韻極佳。

 

台灣咖啡特色

沒錯!台灣也產咖啡,起源自 1884 年從馬尼拉引進的 100 株阿拉比卡咖啡樹。
台灣咖啡特色:有極佳的香氣,獨特的微酸,經過適當烘焙後口味溫和順口。

分區特色
西部「山地型」咖啡:具花香味、茶香味,酸味中等,此種特色與中美洲、南美洲的高山咖啡相近。包括東勢、南投、雲林、嘉義、台南等地區。
南部「高原型」咖啡:具花香味和巧克力味,不酸不澀,與衣索匹亞高原產區的咖啡相近,以屏東大武山系的產區為主。
東部「海岸型」咖啡:具花香味與香料味,酸味明顯,咖啡特色與島嶼型的咖啡產區相近。

國際認證
美國精品咖啡協會 ( SCAA )
2009年 李高明先生的阿里山熱帶舞曲經典咖啡,獲SCAA「年度最佳咖啡」第11名。( 83.5分,每年僅取12名,該年唯一亞洲入選 )
2011年 郭章盛先生的嵩岳咖啡園以83.61分進入SCAA決賽
2012年 李高明先生的阿里山鐵比卡,以85.67分獲SCAA第12名
美國咖啡品質學會 ( CQI )
2015年 同樣來自南投國姓鄉的向陽咖啡 ( 86.08分 ),與百勝村咖啡莊園( 84.92分 ),取得精品級認證  ( Q Certificate )

 

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