【達人GO】酒徒記事 – Aligoté 與仲田晃司的釀酒夢

17 世紀初期的文獻建議「拔除別種」的葡萄品種 Aligoté,卻是近年來法國布根地一帶最饒富趣味的選擇之一。仲田晃司的這款酒,最大的問題,大概是買不到吧。

Aligoté 最聞名的產地或許是布根地;在法國約莫 2,000 公頃的栽種面積,幾乎都在布根地一帶。然而在多數人不甚熟悉的東歐一帶,Aligoté 卻出乎意料之外地受歡迎且廣被栽種,佔了烏克蘭全國約 11% 的葡萄栽種面積 ( 9,625 公頃 )、摩爾多瓦共和國 ( Moldova ) 大概種了一萬五千公頃、羅馬尼亞種了七千公頃,保加利亞與俄國也皆有若干 Aligoté 的蹤跡。

而以葡萄酒來說,Aligoté 的存在就更有趣了。1807 年時的布根地文獻裡,針對 Aligoté 的建議是「拔起來、不要種」。這或許可以從幾個方面來探討 Aligoté 之所以一直未受相對重視的原因:Aligoté 品種本身帶著很高的酸度、使得不論從葡萄園的照料、地塊的選擇、釀造工法的選擇上,難度相對來得較高;然而身處布根地,最好的葡萄園,拿來栽植 Chardonnay 或 Pinot Noir,對酒農來說是更具收益的選擇。

Jancis Robinson MW(註1)推薦的 Aligoté 生產者,包括了 Michel Bouzereau、Arnaud Ente、Michel Lafarge、Ponsot、A & P de Villaine。市場上最貴的 Aligoté 可能來自 Bernard van Berg 這位帶點爭議的小型生產者;另外還有一些布根地的超級明星也有生產 Aligoté 釀造的白酒,包括 Domaine d’Auvenay、Domaine Leroy、以及 Domaine Coche-Dury。

不論是哪個生產者,他們的 Aligoté 往往賣得比 Chardonnay 便宜,然而在釀造工藝水準上卻沒有半分輕慢。當然,這些生產者最好的 Chardonnay 白酒,往往能讓飲者體會葡萄酒極緻的面容,但是他們的 Aligoté 白酒,卻也往往是饒富趣味的作品,至少對我來說,是比較負擔得起、卻又複雜精緻的酒款。

這次代量商引進了 Lou Dumont 自有葡萄園所釀造的 Bourgogne Aligoté “cuvée 1908″(酒莊酒,非之前的購入葡萄所釀的酒商酒),該年份只生產了 583 瓶;代理商只拿到 12 瓶配額、到貨旋即售罄。

La Maison Lou Dumont 拜著日本漫畫(註2)推廣、名字好記、酒標的「天地人」三個漢字好認、品質穩定等因素,是個成名快、成長穩定的布根地酒商酒生產者

這款 cuvée 1908 的葡萄來自栽種於西元 1908 年的老藤 Aligoté,這類逾百老藤帶給人的想像空間總是遼闊無涯,而實際上這款酒也著實是精心釀造,酒體風味豐腴恰與清亮酸度成了絕配,可以想見的是低產量、略遲採收的熟成葡萄、猜測應進行了完整的乳酸發酵與適度的攪桶…

最大的問題,大概是買不到吧。

 

編註1:Jancis Robinson 為知名女性品酒師,是全球少數獲葡萄酒大師 ( Master of Wine,MW ) 專業認證的權威。
編註2:《神之雫》是一部講述葡萄酒的日本漫畫,在全球掀起品酒熱潮。

 

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